生で食べられる馬肉のたたきは、その独特の食感と風味が魅力的な料理です。
今回は、馬肉たたきの作り方を紹介し、自宅で簡単に挑戦できる方法をご紹介します。
この記事を通じて、馬肉や馬刺しに興味を持っていただければ幸いです。
□生で食べられる馬肉が生きる刺身の種類
刺身とは、生のまま薄く切り分けた魚介類に、醤油などの調味料を付けて食べる日本の代表的な料理です。
この刺身文化は、平安時代には既に存在しており、その頃は魚を細かく切り、酢で味付けする形で生魚を楽しんでいました。
江戸時代に入ると、現在のように醤油を使って食べるスタイルが確立されました。
1:刺身とたたきの違い
刺身は、生で薄く切り分ける調理法に対し、たたきは一部を炙ることで外は香ばしく中はまだ生の状態を保つことが特徴です。
この炙り加減が、たたき独特の食感を生み出します。
2:お造りの特徴
お造りは、刺身の一種でありながら、切り方や盛り付けに特徴がある料理です。
馬肉のたたきは、これらの調理法とは異なる独自性を持ち、特有の風味と食感が楽しめます。
□たたきの作り方とは
馬肉たたきは、適切に処理された馬肉を軽く炙り、外は香ばしく中はジューシーに仕上げることで、独特の食感と風味を楽しめる料理です。
ここでは、その作り方と、薬味やタレを効果的に馴染ませる技術について紹介します。
1:馬肉の選び方と処理
適切な馬肉の選び方が、美味しいたたきを作る第一歩です。
新鮮で、赤みが鮮やかな部位を選びましょう。
馬肉は適切に処理することで、生食でも安全に楽しめます。
2:炙り方のポイント
馬肉たたきの特徴である香ばしさは、炙り方によって左右されます。
火加減は強すぎず、表面だけを軽く焼く程度に留めることがポイントです。
この工程により、外は香ばしく、中はまだ生の状態を保つことができるでしょう。
3:薬味とタレの活用
炙った馬肉には、にんにくや生姜、ネギなどの薬味を加えることで、風味豊かな味わいになります。
また、醤油ベースのタレやポン酢などを使うことで、肉の味を引き立てつつ、さっぱりとした後味を楽しめます。
□まとめ
この記事では、生で食べられる馬肉を用いた、たたきの作り方とその独特の魅力について紹介しました。
馬肉たたきは、適切に処理し、軽く炙ることで、外は香ばしく、中はジューシーな食感を実現可能です。
薬味やタレとの組み合わせも、この料理の風味をさらに引き立てます。
菅乃屋ではオリジナルのタレ漬けにして、表面を炙った香ばしい「タタキ」も販売してします。
相性抜群のおろしポン酢もついているので、ぜひ一度ご賞味ください。
