食の安全性は最も大事であり、特に生食はいつも警戒する必要があります。
また、生食と聞いて多くの人が思い浮かべるのは、おそらく魚介類でしょう。
しかし、馬刺しという独特の風味と食感を持つ食材も、生食の世界において重要な位置を占めています。
美味しさを楽しむ一方で、食中毒のリスクについて正確な知識を持つことが重要です。
そこで今回は、馬刺しに関連する食中毒とその予防方法について紹介します。
□馬刺しの食中毒とは？
＊ザルコシスティス・フェアリーについて
ザルコシスティス・フェアリーは馬といった動物に寄生している寄生虫です。
これは馬や他の動物に寄生し、犬と馬の間で生活環を維持する住肉胞子虫の1種です。
人体への寄生は報告されていませんが、肉眼では確認できないため、馬肉の消費時は注意が必要です。
＊症状の特徴
馬刺しに含まれるザルコシスティス・フェアリーを摂取しても、必ずしも症状が現れるわけではありません。
しかし、症状が現れた場合、食後数時間で下痢や嘔吐、胃部の不快感などが発生することがあります。
また、これらの症状は通常、軽度であり、速やかに回復する傾向にあります。
＊発生原因と影響
ザルコシスティス・フェアリーは馬肉を生で食べた際に人間に影響を及ぼす可能性があります。
ただし、人間への直接的な感染は起こらず、体内での異物反応が主な原因です。
つまり、感染症というよりは、体の防御反応が症状を引き起こしているのです。
□冷凍すれば安全？馬刺しを安心して食べるためには
ここまで馬肉に含まれている場合もあるザルコシスティス・フェアリーについて紹介してきましたが、これらを死滅させるためにはどのようにすればよいのでしょうか。
1:冷凍処理の重要性
ザルコシスティス・フェアリーは寒さに非常に弱い性質を持っています。
そのため、馬肉をマイナス20度で48時間以上冷凍することで、ほぼ確実に死滅させられます。
この処理は、食中毒のリスクを大幅に減少させるために不可欠です。
2:食中毒の予防法
製造会社選びと保存方法がカギを握ります。
信頼できる製造会社は、適切な冷凍処理を行っていることが多く、安全な馬刺しを提供します。
また、開封後は早めに消費することも重要です。
□まとめ
馬刺しを安全に楽しむためには、ザルコシスティス・フェアリーのリスクを理解し、適切な冷凍処理がされた製品を選ぶことが重要です。
また、信頼できる製造会社選びと正しい保存方法を実践し、安心して馬刺しを楽しんでください。
食中毒のリスクを避けつつ、馬刺しの魅力を存分に味わいましょう。
