母の日の演出に馬刺し『花盛』
【花盛りレシピ】
★コツは馬刺しが冷えているうちに作ります。
★花の形は薔薇をイメージします。
（材料）
馬刺し 霜降り100ｇ、上赤身100ｇ
サニーレタス 2枚
フリルレタス 2枚
ラディッシュ 1個（スライス4枚）
トマト 2切
玉ねぎ 30g（スライス）
みょうが 1/2個（千切り）
チャービル 1本
なんてん 適宜
山椒 適宜
生姜 15g（おろし）
金魚草 適宜
撫子 適宜
（作り方）
1.野菜を洗って水にさらし、水切りをする。
2.サニーレタス、フリルレタス、玉ねぎ、トマト、ラディッシュ
みょうが、金魚草、チャービル、なんてん、山椒、撫子の順に
お皿に盛ります。立体的にふわっと盛り付けるのがコツです。
3.上赤身100gを中に芯が残るくらいの半解凍状態にします。
（解凍は氷水解凍をおすすめします）
4.馬刺しをパックから取り出して、約3㎜にスライスします。
（花盛用に3㎜のスライスが9切れ必要です）
★スライス1枚が芯
★スライス3枚が内側の花びら
★スライス5枚が外側の花びら
5.まず芯のスライスを筒状に丸めて左手で押さえたまま
内側の花びら3枚を1枚ずつ巻いていきます。
馬刺しの上の縁を少し広げながら花びらのように
巻いていきます。
外側の花びら5枚も1枚ずつ形を整えながら巻いていきます。
全体のバランスを整えたら出来上がりです。
6.3.4.5の繰り返しで、もう1個の花盛をつくります。
7.野菜を盛った皿に花盛を移します。
【花盛つくりかた動画】https://www.youtube.com/watch?v=kwogdPHq47o
★★作る前にトマトで練習した隣のMさん★★
トマトスライス9枚で(*^-^*)
